Pytanie, czy żeliwa emaliowane jest „lepsze” niż tradycyjne żeliwo, nie jest kwestią obiektywnej wyższości, ale raczej zastosowania i osobistej preferencji. Każdy rodzaj naczyń kuchennych wyróżnia się w różnych obszarach ze względu na podstawową konstrukcję. Żelazie z żeliwa zawiera żeliwa, który jest powleczony warstwą hartowanego szkliwa szklanego. Ten projekt oferuje znaczące zalety. Przede wszystkim jest całkowicie nie reaktywne, co oznacza, że można gotować wysoce kwaśne produkty pokarmowe, takie jak pomidory, sosy na bazie wina lub naczynia cytrusowe bez ryzyka metalicznego przenoszenia smaku lub uszkodzenia powierzchni paTerenni. Jest również naturalnie nieprzyjemny bez potrzeby warstwy przyprawowej, co ułatwia czyszczenie i utrzymanie. Ponadto jest dostępny w różnych kolorach, dodając estetyczne urok do kuchni. Korzyści te mają jednak kompromisy. Emaliowane naczynia kuchenne jest na ogół droższe, można je odłamać w przypadku twardej powierzchni i nie powinno być podgrzewane puste w bardzo wysokich temperaturach, ponieważ wstrząs termiczny może uszkodzić szkliwo. Tradycyjne żeliwo, z drugiej strony, to pojedynczy kawałek przyprawionego żelaza. Jego największą siłą jest niezrównana trwałość i zdolność do wytrzymania wyjątkowo wysokiego ciepła, co czyni go idealnym do pieczenia mięsa i gotowania na zewnątrz. Po prawidłowym doprawianiu rozwija naturalną, nieprzywierającą patynę, która z czasem poprawia się. Jest również wyjątkowo wszechstronny, płynnie przechodzi od płyn do pieca do piekarnika, a nawet do ogniska. Konserwacja, która obejmuje przyprawę z ropą, jest uważany za rytuał przez wielu entuzjastów, ale przez innych. Jego głównymi wadami są reaktywność z kwaśną żywnością i większą wagą. Wnioski, żadne z powszechnie lepszych. Rzawierowane żeliwa jest lepsze w przypadku wolno gotujących się, kwaśnych potraw i łatwej konserwacji, podczas gdy tradycyjne żeliwo nie ma sobie równych w zakresie ostrzelania, długowieczności i wszechstronności w ekstremalnych środowiskach gotowania. Najlepszy wybór zależy całkowicie od twojego stylu gotowania i wartości.
